名詞定義-有機化合物
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第二組負責5-3，10個名詞
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第四組負責5-5，10個名詞
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乾 |
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乾燥法是將食物脫水，如木耳丶香菇、奶粉和茶葉等；或是加鹽、糖或醋來醃製食物，讓食物釋放出本身的水分，如臘肉和蜜餞等。 | |
低 |
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低溫冷凍法可抑制微生物繁殖，以減緩食物變質，如冷凍水餃和湯圓等冷凍調理食品。 | |
低溫殺菌法是將食品在62度C~65度C環境下加熱30分鐘，以殺死病原菌和破壞酵素，因為不能完全滅菌，所以必須儲存在5度C以下的環境，如冷藏果汁和鮮奶。 | |
傳 |
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傳統釀造醬油方法將黃豆及小麥蒸熟後，加入鹽水和麴菌長期發酵，使蛋白質分解產生胺基酸的液體，經過濾並殺菌而得。 | |
工 |
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工業製造醬油方法直接用鹽酸(食品級)將黃豆分解而得到胺基酸，再取液體部分加入其它調味料而得。 | |
巴 |
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巴斯德消毒法新鮮的牛奶含有微生物，因此容易變酸。我們可採用巴斯德消毒法來殺死牛奶中大部分微生物，這不但使牛奶不易變壞，同時亦能保存牛奶的香味。這種消毒法有兩種，最普遍的是將牛奶加熱至70℃維持15秒，然後迅速冷卻，至約10℃，隨即放入瓶中或紙盒中。 | |
發 |
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發酵利用酵素的催化作用，使有機物分解而製得酒、醋或優酪乳等食品的過程。 | |
發酵乳將乳品經過乳酸菌作用。發酵製成。 | |
真 |
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真空包裝由於空氣和空氣中的氧氣被隔離，吸氧微生物不能生存，就不能再破壞食物。雖然不能100%完全隔絶細菌，但是真空包裝確實可以將保存期延長許多。 | |
酒 |
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酒含有酒精成分，是以水果、穀類或其他含澱粉或糖分的植物為原料，經發酵釀造而成。 | |